Du Mas Candille d’avant, il ne reste plus grand-chose. « J’ai voulu redonner à l’hôtel une véritable allure de mas provençal, tout en y ajoutant une touche américaine pour le faire aussi ressembler à une grande villa californienne » explique-t-il. Hugo a créé des chambres et suites lumineuses, enveloppantes et pleines de chaleur. Les moquettes et rideaux ont été peints par ses soins avant d’être reproduits, le mobilier de chêne teinté sort aussi de son imagination et lui-même a chiné tous les objets éparpillés en guise de décoration. Chaque élément a été pensé pour créer un décor agréable été comme hiver.« Il fallait faire du Mas Candille un lieu ancré, dans lequel les hôtes s’installent durablement, souvent pour plusieurs jours. Il m’a donc fallu utiliser des codes du passé, que j’ai ensuite twistés à ma façon » détaille Hugo. Tout dans cet hôtel est en équilibre entre hier et aujourd’hui, mais toujours plein de tonalités chaleureuses  qui évoquent autant la Côte d’Azur que les collines de Los Angeles.